Muffins au miel et aux épices

Ingrédients pour 8 muffins

• 700 g de poudre d’amande
• 50 g de graines de lin blond moulues
• 2 c. à s. de téguments de psyllium blond (prébiotique)
• ½ c. à c. de clous de girofle moulus
• 1 c. à c. d’épices à pain d’épices
• 1 sachet de levure chimique
• 90 g de miel
• 4 c. à s. d’inuline de chicorée (prébiotique)
• 1 œuf
• 200 mL de lait de coco
• 100 g de beurre ramolli

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier de cuisson.

Dans un grand bol, mélanger grossièrement la poudre d’amande, les graines de lin, le psyllium, les clous de girofle et les épices, la levure, le produit sucrant et l’inuline, mélanger grossièrement.

À part, dans un petit bol, fouetter ensemble l’œuf, le lait de coco et le beurre. Verser ce mélange dans la partie sèche et mélanger jusqu’à consistance de pâte.

Remplir des moules à muffins avec la pâte obtenue.

Faire cuire les muffins pendant environ 30 min jusqu’à ce qu’une pointe de couteau ressorte sèche du gâteau. Laisser refroidir.

Remarque
La recette vous offre l’opportunité d’ajouter 4 c. à s. d’inuline à la partie sèche de la recette, ce qui permet d’obtenir des muffins contenant chacun 2 g environ de fibres prébiotiques.

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