Le livre Les bons glucides recense, du chou rave au litchi, les aliments glucidiques les plus intéressants à cuisiner du point de vue de leur index et leur charge glycémiques. Voici une recette qui respecte la glycémie.
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Pour 6 personnes :
Mettez le bouillon, le piment, la citronnelle, le gingembre, la sauce de poisson et les feuilles de combava dans une grande casserole et portez à ébullition à feu moyen-élevé. Le combava est un agrume ; ses feuilles peuvent être remplacées par celles d’autres agrumes, ou de laurier.
Réduisez le feu à faible intensité et laissez mijoter doucement pendant 3-4 minutes pour infuser les saveurs. Goûtez et ajustez selon vos goûts, en ajoutant plus de piment et de sauce de poisson ; le tout doit être chaud, aigre et salé. Ajoutez la tomate, le saumon (veillez à retirer toutes les arêtes fines) et les nouilles, et laissez mijoter doucement pendant 4 à 5 minutes au maximum, jusqu’à ce que le saumon devienne opaque. (Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des nouilles et elles peuvent très vite finir en bouillie, alors surveillez bien).
Versez la soupe dans des bols, parsemez de coriandre et ajoutez un peu de jus de citron vert. Conseil Cette soupe s’adapte à tous les goûts, car vous pouvez varier les saveurs en ajoutant plus de piment ou de pâte de piment thaï, de la menthe fraîche ou des tranches de citron vert à la place des feuilles de combava.
Pour en savoir plus, lire : Les bons glucides
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