Une entrée portugaise, baptisée du nom du poète Bulhão Pato, saine et facile à réaliser. Les palourdes peuvent être remplacées par des coques ou des tellines. Extrait du livre Brasero barbecue plancha de Raphaël Guillot et Vincent Amiel.
Illustration © Claire Payen
Préparation : 20 min
Repos : 1 h
Cuisson : 15 min
1 cloche de cuisson
Pelez et émincez l’oignon. Ciselez la coriandre. Pelez et écrasez les gousses d’ail.
Mettez les palourdes dans un récipient contenant 2 litres d’eau et 70 g de gros sel pendant 2 h. Laissez-les reposer pendant 1 h puis rincez-les soigneusement pour bien les nettoyer. Égouttez-les et triez-les en gardant celles qui sont fermées et en retirant celles ouvertes ou brisées.
Sur un barbecue-brasero-plancha porté à température moyenne, versez l’huile d’olive, déposez-y l’ail et laissez chauffer jusqu’à obtenir une légère coloration.
Ajoutez les palourdes. Parsemez de coriandre, salez et poivrez.
Mélangez bien jusqu’à ce que toutes les palourdes soient bien ouvertes. (Vous pouvez les aider à s’ouvrir en utilisant une cloche de cuisson.)
En fin de cuisson, ajoutez le jus du citron pressé et éventuellement le vin blanc. Servez de suite.
Remarque
Vous pouvez servir les palourdes à l’apéritif avec une rondelle de citron et de la coriandre ciselée. Pour les plus gourmands, vous pouvez faire griller dans un filet d’huile d’olive quelques tranches de pain frottées à l’ail sur votre barbecue-brasero-plancha.
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