Gambas à l'antillaise

Illustration © Claire Payen

Même si une bonne persillade fait toujours l’affaire dans les recettes de poissons, j’adore manger les gambas avec une note sucrée et acidulée

Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 500 g de grosses gambas crues
• 2 gousses d’ail 
• 1 oignon 
• 3 poivrons (un rouge, un vert et un jaune) 
• 2 c. à s. d’huile d’olive (ou d’huile de coco)
• 1 c. à c. de paprika 
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• 1 c. à c. de coriandre en poudre 
• Le jus de 2 citrons verts
• ½ ananas 
• Quelques brins de coriandre 
• Sel, poivre noir 
• 1 piment antillais ou piment habanero (facultatif)

Préparation

Décortiquez les gambas. Puis, à l’aide de la pointe d’un couteau, retirez la veine noire qui court le long de leur dos.
Pelez, dégermez et émincez les gousses d’ail. Pelez et hachez finement l’oignon. Taillez les poivrons en dés. Hachez finement le piment si vous l’utilisez.
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail émincé, l’oignon, les dés de poivron, le piment antillais (si vous l’utilisez), le paprika, le cumin, la coriandre en poudre, le jus de citron vert, le sel et le poivre noir.
Ajoutez les gambas dans cet assaisonnement et mélangez bien pour les enrober.
Placez les gambas marinées sur la plancha préchauffée et faites-les cuire pendant environ 2 à 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Taillez l’ananas en dés. Ajoutez les dés d’ananas sur la plancha autour des gambas et faites-les cuire pendant environ 1 à 2 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés (le temps de cuisson dépend de l’état de maturité du fruit).
Servez de suite les gambas et les dés d’ananas en les parsemant de coriandre fraîche hachée et d’un trait de citron vert.

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