Salade de légumes rôtis

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 à 30 min

Ingrédients

Pour 2 personnes : 

• 2 betteraves moyennes
• 2 carottes
• Une dizaine de choux de Bruxelles ou un demi chou-fleur
• Une dizaine de noisettes
• 1 avocat
• Chèvre frais
• Huile d’olive
• Persil
• Sel

Préparation

Laver et préparer les légumes : éplucher les betteraves et les tailler en rondelles, tailler les carottes en bâtonnet.
Pour les choux :  couper en deux les choux de Bruxelles (ou réduire les fleurettes de chou-fleur sous forme de riz).
Mettre les légumes dans un plat arroser d’un filet d’huile d’olive, assaisonner et mélanger. Enfourner à 180 °C et veiller à mélanger les légumes durant la cuisson.
Pendant la cuisson, couper l’avocat en dés, séparer des petits morceaux de chèvre et hacher le persil frais.
Une fois cuit, laisser refroidir pour déguster la salade avec des légumes tièdes. Ajouter l’avocat, le chèvre, le persil et un filet d’huile d’olive.