Taboulé de quinoa

Préparation : 20 min 
Cuisson : Environ 10 min

Ingrédients 

Pour 2 personnes :

• 1 verre de quinoa 
• 1 petit concombre 
• 2 tomates 
• Quelques grains de grenade ou une tranche de pastèque 
• ½ bouquet de menthe 
• ½ bouquet de persil 
• 2 échalotes 
• Huile d’olive, jus de citron ou vinaigre de cidre 
• Sel, poivre

Préparation

Rincer le quinoa pour en retirer la saponine. Faire cuire le quinoa dans l’eau bouillante (il est cuit lorsqu’une petite queue blanche apparaît sur les grains). 
Pendant qu’il cuit, préparer la garniture : couper l’échalote ; tailler le concombre et la pastèque en petits cubes (ou ajouter la grenade en grains) ; hacher
persil et menthe finement. 
Placer les tomates dans de l’eau bouillante quelques minutes pour en retirer la peau, et ne garder que la chair. Mélanger tous les éléments ensemble et assaisonner. Ajouter le quinoa une fois refroidi.
Placer au frais quelques heures avant de servir.