Pain Biscottes

Sucre, pommes de terre, pain blanc, viennoiseries, corn flakes, pizzas, galettes de riz soufflé, aliments ultra-transformés, sodas. Pris trop fréquemment, ces aliments peuvent surcharger le foie de graisses.

Walter Lopez est nutritionniste chez Limagrain, groupe coopératif agricole leader européen des semences de blé. Il nous livre les secrets des farines de blé.

Le Professeur Dominique Turck, chef du service de pédiatrie au centre hospitalier universitaire régional de Lille nous donne son avis sur les céréales du petit-déjeuner pour les enfants. Sa préférence : la formule pain-beurre-confiture.

Les autorités sanitaires mettent en garde contre les aliments glucidiques trop chauffés, qui peuvent augmenter le risque de cancer via l'acrylamide.

Ainsi, on se serait tous trompés. L’index glycémique de la baguette de pain blanc, que l’on croyait élevé, serait en réalité « modéré ». La baguette peut donc être consommée par tous. C’est en substance le message diffusé par le « comité scientifique de l'Association nationale de la meunerie française » le 29 avril dernier à l’occasion de la Fête du pain. Regardons cela de plus près.

Un haut responsable de la santé publique participe à une campagne publicitaire pour le pain. Qui plus est,émaillée de contre-vérités.

La découverte de paléontologues sud-africains bouleverse les certitudes sur l'alimentation paléolithique.

Le blé moderne bénéficie surtout aux céréaliers, moins aux consommateurs. Il va reculer au profit des espèces anciennes.

Quel type de produit céréalier choisir pour le petit déjeuner ?Christian Rémésy, directeur de recherche à l’Institut national de recherche agronomique (Inra) passe au crible les différents types de céréales et de pain consommés au petit déjeuner.Sa préférence : du pain, mais de bonne qualité: complet ou semi complet, et au levain.