Riz

Le sushi maison est en vogue. Mais il y a des règles pour préparer poisson cru et riz afin d'éviter toute infection.

La consommation de riz et de nouilles est associée à des niveaux de glucose sanguin et une résistance à l’insuline plus élevés dans une population asiatique.

Différents riz et produits à base de riz contiennent de l'arsenic, sans que l'on sache si ces niveaux sont nocifs pour la santé.

Un régime glycémiant est associé à un risque accru de cancer de la prostate.Le risque le plus élevé est trouvé avec les sodas.

Le riz serait une source importante d'arsenic, un métal lourd.

Didier Louvel, sélectionneur de variétés de riz au Centre Français du Riz basé en Arles (13) explique l’importance de la qualité de l’amidon d’une variété de riz sur le produit transformé final.

Les Français ne sont pas de gros consommateurs de riz (environ 7 kg par personne et par an). Le riz français est produit en Camargue où il avait pour rôle de maîtriser la salinité qui menaçait la région. On y cultive aujourd’hui un riz de haute qualité, dont les propriétés nutritionnelles doivent être soulignées.