Boulettes végé au chou-fleur et chia

Ingrédients

• 350 g de chou-fleur
• 2 carottes (150 g)
• 1 fenouil
• 1 petite échalote
• 1 morceau de gingembre
• 20 g de farine de chia
• 1 œuf (pour la version vegan, remplacez l’œuf par une cuiller à soupe de farine de chia)
• 4 g de psyllium
• Quelques brins de coriandre
• 1 citron pressé
• 1 à 2 c. à c. de purée d’ail
• 1 petite c. à c. de pâte de curry rouge
• Sel, poivre

Préparation

Dans votre robot, mixez à pleine puissance le chou-fleur cru, les carottes, le fenouil, l’échalote et le gingembre

Rajoutez l’œuf, la farine, le psyllium et les épices. Ajustez selon vos goûts.

Préchauffez une poêle avec un peu d’huile de colza.

Façonnez vos boulettes. Faites cuire à la poêle à feu doux et retournez fréquemment avec 2 cuillères.

Servez avec de la coriandre fraîche, une sauce skyr, tahin, jus de citron, eau et poivre.

La farine de chia, très riche en protéines et fibres et pauvre en glucides, permet d’avoir des boulettes très équilibrées au niveau nutritionnel et d'apporter une texture intéressante. Vous pouvez remplacer par une autre farine, mais il faudra sûrement ajouter 30 % de farine en plus.

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