Dr Vanessa Kadoch : « Le régime IG bas permet de perdre du poids sans privation »

Vanessa Kadoch est médecin et conseille souvent l'alimentation à index glycémique (IG) bas à ses patients. Mais comment préparer facilement des menus à la maison si on veut suivre ce régime ? Et quels bénéfices en attendre ? Dans cet entretien, elle nous explique les atouts du régime IG bas et nous délivre quelques conseils pratiques à appliquer au quotidien.

Les atouts de l'index glycémique
Les aliments à IG bas limitent l’impact des glucides sur la glycémie et le taux d’insuline. C’est pourquoi le régime IG bas présente de nombreux bienfaits pour la ligne et la santé.

LaNutrition : Quels sont les bienfaits d’une alimentation à IG bas ?

Dr Vanessa Kadoch : Cette alimentation permet de perdre du poids lentement, sans privation et sans compter les calories, de stabiliser après une perte de poids, d’équilibrer un diabète (sous contrôle d’un médecin ni nécessaire), de limiter le stockage des graisses dans le foie et les cellules. Au passage, cela favorise l’amélioration des performances sportives !

Pourquoi la notion de charge glycémique est-elle importante ?

La charge glycémique prend en compte la quantité de glucides dans un plat. En effet, un aliment peut avoir un IG bas, mais s’il est consommé en grande quantité, cela impactera quand même la glycémie. Il faut donc apprendre à composer son assiette avec des légumes, des féculents à IG bas, des protéines, des fruits. Il faut également équilibrer les repas sur une journée entière. Si un repas a été riche en glucides, il faudra compenser lors des autres repas de la journée avec un apport plus modéré.

Que pensez-vous des édulcorants ?

Il s’agit de se déshabituer du sucre progressivement. Utiliser beaucoup d’édulcorants sera contre-productif.

Je n’utilise pas de sirop d’agave car celui-ci est très riche en fructose, et peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. Il est préférable d’opter pour du miel d’acacia ou du sucre de coco qui ont un pouvoir sucrant important, et qui seront suffisants, en quantité réduite. Par ailleurs j’utilise des compotes sans sucre et des bananes dans mes recettes de muffins.

Un autre sucrant intéressant est l’érythritol, il ressemble à des cristaux de sucre fin et a un goût neutre contrairement à la stevia. Il s’agit d’un alcool de sucre de la famille des polyols. Son aspect et sa texture le rendent très simple d’utilisation. Son impact est neutre sur le métabolisme du foie. Un autre sucrant que j’utilise de temps en temps est le sirop de yacon avec une texture liquide et un léger goût de caramel. Il s’utilise à froid sur un fromage blanc, des pancakes, ou même des tartines avec du fromage frais. Il est riche en fibres.

Quels sont les indispensables à avoir à la maison pour la cuisine à IG bas ? Quelles farines utiliser ?

Il faut s’équiper des farines de base comme le petit épeautre, l’orge mondé, la farine de sarrasin, la farine de coco, la farine d’amande et de poudre d’amande. Il convient également d’utiliser :

• des légumineuses comme les lentilles, les pois chiches, les haricots blancs et rouges ;
• beaucoup d’épices ;
• des céréales comme le quinoa, le sarrasin ;
• quelques laits végétaux, et des purées d’oléagineux ;
• des œufs, du fromage blanc ;
• des fruits et légumes de saison et pourquoi pas des légumes surgelés.

Le principe de la cuisine IG bas est de s’organiser pour plusieurs jours en cuisinant en avance. J’aime bien préparer des bases de salades ou de bowls chauds et assembler en dernière minute avant de servir.

Illustration : © Manuel Grimm