Risques alimentaires

Entretien avec Gérard Péruilhé, porte-parole de la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes.

Peut-on manger des coquillages sans craindre une contamination par les dioxines ?Une étude de l’Ifremer apporte des éléments de réponse.Alain Abarnou, son auteur, en résume les principaux enseignements.

Jean Daydé est Directeur de la Recherche de l’Ecole d’Ingénieurs de Purpan, enseignant-chercheur au sein du Laboratoire d’Agrophysiologie et membre de l’Unité mixte de recherche Inra / Ecole d’Ingénieurs de Purpan (équipe Micronutriments et Santé). Il anime aussi le Pôle Aliment, Sécurité Sanitaire et Santé de Midi Pyrénées (PA3S), qui est un consortium de recherche et d’innovation autour de l’alimentation : « du risque au bénéfice ».

« Lanceur d’alerte » sur les risques liés à l’utilisation des OGM, Christian Vélot est Maître de Conférence en Génétique Moléculaire à l’Université Paris-Sud et directeur d’une équipe de recherche au sein de l’Institut de Génétique et Microbiologie à Orsay.

Le problème des allergies alimentaires est récurrent dans le monde entier. Les OGM sont-ils responsables de l’augmentation des risques d’allergies ? De plus les OGM, de part leur fabrication en laboratoire, portent des gènes résistants aux antibiotiques que l’on a introduit exprès pour trier le matériel génétique et ne garder que celui qui nous intéresse. Est-on menacé par cette résistance ?

On connaît les effets néfastes du mercure sur le développement neuronal du cerveau des fœtus. L’Afssa recommande aux femmes enceintes de ne pas abuser des poissons prédateurs qui contiennent plus de mercure que les autres.Maurice Rabache, éminent toxicologue au CNAM auteur de « Toxiques alimentaires » (Editon Poche, 2004) donne son avis sur ces recommandations.

En 2002, des chercheurs de l’Inserm ont décidé d’étudier l’impact des polluants environnementaux sur la grossesse. Une cohorte épidémiologique mère-enfant nommée Pélagie, constituée de plus de 3000 femmes vivant en Bretagne, a ainsi été mise en place. Laurence Guldner et l’équipe des épidémiologistes de l’unité 625 de l’Inserm à Rennes ont analysé l’influence de la consommation de 4 catégories différentes de produits de la mer (poissons, coquillages, petits crustacés comme les crevettes, gros crustacés comme les crabes) sur le déroulement et l’issue de la grossesse des volontaires (19). LaNutrition a rencontré l’épidémiologiste.

D’où vient le mercure ? Quels sont ses effets sur la santé ? Comment y est-on exposé ? LaNutrition fait le point sur un polluant qui inquiète.

Le dossier scientifique de l’aspartame ne susciterait pas autant de réactions passionnées s’il ne s’était construit sur fond de pratiques douteuses, revirements inexplicables, pressions politiques et inévitables conflits d’intérêt. De quoi nourrir amplement les soupçons de ce que les Américains appellent les  «conspirationnistes», persuadés que les citoyens ont été manipulés.

John Fernstrom est professeur de psychiatrie, à l’université de Pittsbrugh, et l’un des experts mondiaux dans le domaine des neurotransmetteurs. LaNutrition.fr lui a demandé son avis sur le métabolisme de l’aspartame.