Tout ce qu’il faut savoir sur l’acrylamide

Par Thierry Souccar - Journaliste et auteur scientifique, directeur de laNutrition.fr Publié le 24/01/2017 Mis à jour le 10/03/2017 Edition Abonné
Dans quels aliments le trouve-t-on ? Quels sont les risques ? Comment se protéger ?

L'acrylamide est une substance toxique qui peut se former dans certains aliments pendant la cuisson à haute température (120-180°C). L'acrylamide se forme à partir des sucres réducteurs présents dans l’aliment (ribose, glucose, fructose, galactose...) et de l'acide aminé asparagine. L'acrylamide est toxique, mais c'...

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