L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a-t-elle remis en question la validité de l’algorithme du Nutri-Score, système controversé d'étiquetage des aliments et des boissons ?
Décrypter les étiquettes
Pour le moment, l'information nutritionnelle est encore facultative.Mais une loi européenne risquerait de le rendre obligatoire.Qu’est ce que l’étiquetage nutritionnel ?
Qu’est ce que l’étiquetage nutritionnel ?
L'étiquetage nutritionnel devient obligatoire en cas d'allégation. Parfois, il est présenté sous forme de graphiques mais c'est imprécis. Le plus souvent, il s'agit d'un tableau qui peut être de 2 types :
Informations de groupe 1 :
Elles vous donnent la valeur énergétique : en kilocalorie (ou kcal) ou en kiloJoule (kJ)
Elles donnent aussi la composition en :
Ces quelques valeurs de base peuvent déjà être très compliquées à utiliser sans une calculatrice et de solides connaissances en diététique, par exemple les ANC (ou Apports Nutritionnels Conseillés)
Informations de groupe 2 :
On reprend les informations de groupe 1, dans le même ordre, avec des précision et des ajouts. Cela donne : valeur énergétique, protéines, glucides (dont sucres), lipides (dont acides gras saturés), fibres et sodium.
Informations supplémentaires :
L'étiquette peut aussi vous donner les quantités d'autres substances :
-
amidon et polyols (dans les glucides)
-
acide gras mono-insaturés, le cholestérol et acides gras poly-insaturés (dans les lipides)
-
des minéraux et des vitamines (si il y en a au moins 15% des apports journaliers recommandés, les AJR)
Prenons un exemple concret : une soupe instantanée.
Son étiquette à la loupe :
|
Valeurs moyennes pour |
100 ml de soupe reconstituée |
1 tasse de 200 ml |
|
Valeur énergétique (kJ) kcal |
(178 kJ) 42 kcal |
(356 kJ) 85 kcal |
|
Protéines |
0,8 g |
1,6 g |
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Glucides dont sucres |
6,0 g 0,6g |
12 g 1,2 g |
|
Lipides dont saturés |
1,7 g 0,9 g |
3,4 g 1,8 g |
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Fibres |
0,8 g |
1,6 g |
|
Sodium |
0,27 g |
0,54 g |
Que peut-on faire avec une étiquette pareille ?
Pas grand chose car :
-
on ne connait pas forcément nos Apports Nutritionnels Conseillés, qui sont la référence (à moins d'être diététicien et d'avoir un logiciel)
-
on n'a pas de calculatrice sous la main, au magasin
Avec une calculatrice, on peut savoir que :
|
Valeurs |
kcal |
% |
Recommandations |
|
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protéines |
0,8 g |
3,2 |
7,50% |
15,00% |
|
glucides |
6 g |
24 |
56,50% |
55,00% |
|
lipides |
1,7 g |
15,3 |
36,00% |
30,00% |
|
TOTAL |
42,5 |
|||
Cette soupe apparaît un peu grasse et peu protéinée, mais bon, c'est une soupe et l'équilibre ne se fait pas sur un seul aliment, mais plutôt dans une journée ou sur une semaine.
Cette étiquette nous apprend aussi que 53% (0,9 sur 1,7) des lipides sont des lipides saturés; c'est à dire pas les meilleures graisses en matière de santé.
Elle nous dit aussi que cette soupe contient 0,69 g de sel (0,27 x 2,54 = 0,69 g de chlorure de sodium) et 1,37 si on en mange le double (200 ml). C'est une soupe salée.
Notre avis : on ne peut pas faire grand chose avec une seule étiquette isolée, même avec une calculatrice et des connaissances en diététique. Une étiquette sert à comparer.
Exemple : comparons deux étiquettes
Soupe instantanée VS soupe aux légumes
Maintenant, si au rayon soupe, on compare la soupe instantanée avec une autre, une soupe aux légumes verts « riche en fibres ».
Que peut-on dire alors ?
|
Valeurs moyennes pour |
100 ml de soupe reconstituée |
100 ml de soupe légumes verts |
|
Valeur énergétique (kJ) kcal |
(178 kJ) 42 kcal |
(75 kJ) 18 kcal |
|
Protéines |
0,8 g |
1 g |
|
Glucides dont sucres |
6,0 g 0,6g |
0,9 g 0,8 g |
|
Lipides dont saturés |
1,7 g 0,9 g |
1,2 g 0,2 g |
|
Fibres |
0,8 g |
1,9 g |
|
Sodium |
0,27 g |
0,24 g |
Là, les choses sont un peu plus claires.
Par rapport à la soupe instantanée reconstituée, la soupe aux légumes est :
-
moins énergétique
-
a plus de protéines
-
moins de glucides, dont un tout petit peu plus de sucres
-
moins de lipides, dont moins de lipides saturés
-
le double de fibres
-
un tout petit peu moins de sel
Notre avis : la soupe aux légumes a des avantages indéniables et gagne ce match.
Elle sera aussi probablement plus chère, mais cela reste à vérifier
Y avait-il un moyen simple de comparer ces deux soupes ? OUI
Il suffisait de regarder la valeur énergétique (ou densité énergétique). Cela nous aurait déjà renseigné sur les glucides et les lipides, les poids lourds des calories dans ce type d'aliment.
Ensuite, un coup d'oeil aux lipides saturés et à la liste des ingrédients aurait sûrement confirmé notre choix.
La mention « riche en fibres » était aussi un indice utile pour orienter notre choix, car les fibres augmentent la satiété et ont donc un bon effet « coupe faim ».
Le Nutella VS chocolat noir 74% pur beurre de cacao
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Valeurs moyennes pour |
100 g de Nutella |
100 g de chocolat noir |
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Valeur énergétique (kJ) kcal |
(2215 kJ) 530 kcal |
(2348 kJ) 566 kcal |
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Protéines |
6,8 g |
8 g |
|
Glucides dont sucres |
56 g 55 g |
30 g 26 g |
|
Lipides dont saturés |
31 g 10,3 g |
46 g 28 g |
|
Fibres |
4 g |
11 g |
|
Sodium |
0,03 g |
0,02 g |
La comparaison est difficile :
-
le Nutella est beaucoup plus sucré que le chocolat noir
-
le chocolat noir est plus gras* que le Nutella
Match nul!
-
le Nutella a moins de protéines et moins de fibres
-
le chocolat noir a plus de graisses saturées*
Match nul!
* (on pourrait donner préférence aux graisses saturées par rapport au sucre, mais il s'agit d'un débat de « spécialiste » dans lequel nous n'entrerons pas ici).
Notre avis : à quantité égale, il n'y a pas de raison de privilégier l'une ou l'autre de ces gourmandises au goûter. Match nul.
Regardons du coté des conseils : le "goûter Nutella" propose :
-
30 g de pain
Pour un enfant de 6 à 10 ans, 30 g de pain ça fait peu
-
15 g de Nutella
Va t-il se contenter de 15 g de Nutella seulement ?
-
un yaourt nature de 125 g
Peu d'enfants le mangent sans sucre
-
100 ml d jus d'orange
Soit vraiment un mini verre
-
le tout pour 250 kcal
Autant dire que le « goûter repère » proposé sur l'étiquette du Nutella paraît mal adapté à un enfant et sous-estime ce qu'il mange au goûter.
Ce n'est pas un repère fiable.
Et si on double les quantités, si on sucre le yaourt, on se retrouve vite avec une collation à 500 kcal, soit plus de 25% de l'énergie que doit consommer un enfant de 8 ans, ce qui fait beaucoup pour un goûter.
Dernier exercice pratique : comparaison de 3 plats cuisinés
Comparons trois étiquettes différentes :
-
Mousseline de brochet sauce écrevisse et semoule (de Fleury Michon)
-
Courgettes farcies et semoule méridionale (sans conservateur) de Fleury Michon
-
La Quiche Lorraine, avec une pointe de moutarde (Marie)
|
Valeurs moyennes pour |
Mousseline |
Courgettes |
Quiche lorraine |
|
Valeur énergétique : kcal |
157 kcal |
140 kcal |
232 kcal |
|
Protéines |
5,8 g |
6,1 g |
9,9 g |
|
Glucides dont sucres |
13,3 g 4,8 g |
13,7 g 2,4 g |
20,9 g 2,8 g |
|
Lipides dont saturés |
9 g 4,8 g |
6,8 g 2,4 g |
12,1 g 6,3 g |
|
Fibres |
2,1 g |
1,7 g |
1,4 g |
|
Sodium |
0,8 g |
1 g |
0,9 g |
Quels sont les éléments qui permettent de choisir ?
Premier réflexe : la densité calorique. La quiche lorraine est la grande perdante : trop de glucides et de lipides = trop de Calories. On voit bien que ce seul critère guide facilement notre choix.
Cherchons plus loin.
-
La Quiche est la plus riche en protéines. C'est un bon point.
-
Mais la case Lipides renferme une surprise : 12,1 g dont 6,3 sont saturés.
-
Huile de palme, œufs, jambon, fromage, lardon, crème fraiche : trop de graisses animales.
La Quiche Lorraine sort perdante du match.
Entre les 2 autres plats, qui va l'emporter ?
Notre avis : ce sont les « Courgettes farcies et semoule méridionale » qui l'emporte d'une courte tête, dans ce match nutritionnel.
Pourquoi ? A Protéines égales, fibres égales, sel égal, glucides égaux, elle a moins de sucre et moins de graisses saturées. Et une note calorique un peu plus légère.
Bonus : ce plat de courgettes est sans conservateur et moins cher que la « Mousseline de brochet ».
Dernière remarque : la Quiche Lorraine était le plus cher et avait la liste d'ingrédients la plus longue. Pour le plaisir, La Nutrition.fr vous la donne :
Pâte brisée : 34%
-
farine de blé, margarine végétale (huiles de palme et, tournesol non hydrogénées, eau, sel, émulsifiant E471 monostéarate d'acides gras, correcteur d'acidité : acide citrique et E331), eau, fibre de chicorée, dextrose de blé, sel, agent de traitement de la farine : L-cystéine
Garniture : 66%
-
eau, oeufs frais, jambon 10,5% (jambon de porc, sel, dextrose, sucre, arômes naturels, conservateurs : E316, E250), fromage frais, blanc d'oeuf, lardons fumés 6,5% (poitrine de porc, eau, sel, acidifiant E325, dextrose, antioxygène E316, conservateur E250), crème fraiche, lait écrémé en poudre, emmental, fécule de pomme de terre, amidon transformé, moutarde de Dijon 1,5% (eau, graine de moutarde, vinaigre d'alcool, sel, antioxygène : disulfite de potassium, acidifiant : acide citrique), arômes naturels
Récapitulons :
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Additifs |
Glucides |
|
E471 : monostéarate d'acides gras E330 : acide citrique E331 : citrate de sodium E920 : L-cystéine E316 : érythorbate de sodium E250 : nitrite de sodium E325 : lactate de sodium E316 : érythorbate de sodium E250 : nitrite de sodium E224 : disulfite de potassium E330 : acide citrique |
Farine de blé dextrose de blé (pâte) dextrose (dans le jambon) sucre (dans le jambon) dextrose (dans les lardons) fécule de pomme de terre amidon transformé |
Pensiez-vous qu'une Quiche Lorraine contenait tout ça ?
Maintenant, vous le savez.
Dernier indice : le titre du plat annonce « LA » Quiche Lorraine. Or, c'est interdit par la loi. On ne doit pas utiliser un article comme « Le » ou « La » qui indique que seul ce plat serait « La » seule vraie et unique Quiche Lorraine. Et vue sa composition, on s'en doutait...
Notre avis : avec ce plat, c'est : « Circulez, y a rien à voir, ni à manger ! »
| Et demain, que y aura-t-il sur nos étiquettes ? |
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La Directive européenne sur l’étiquetage nutritionnel est entrée en vigueur en novembre 2008 et d’ici 2012, les produits ne respectant pas les mesures prises seront interdits à la vente. A terme, l’étiquetage nutritionnel devrait devenir obligatoire dans le cadre du règlement européen sur l’information du consommateur « Provision of food information to consumers » qui propose de :
L’Association nationale des Industries alimentaires (Ania) est en faveur d’un étiquetage nutritionnel obligatoire à conditions, notamment :
A noter : ceci en espérant que vous confondrez sel et sodium. En effet, il faut multiplier par 2,54 la quantité de sodium pour obtenir l’équivalent en sel… Ainsi vous choisissez un produit où il est inscrit 2 g de sodium pour 100 g d’aliment, en fait, il contient 5,08 g de sel… |
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