Le chef étoilé français signe un livre de recettes inspiré par les écrivains du XVIIe siècle, parmi lesquels figurent Corneille, Molière, Jean de la Fontaine ou encore la marquise de Sévigné.
Cuisine et recettes
Et si vous passiez les fêtes sans prendre 1 g cette année. Comment vous demandez-vous ? Avec le menu de fête façon cétogène spécialement concocté par Monsieur Keto, auteur du best-seller 50 nuances de gras. Le secret de ce menu ? Pas plus de 20 g de glucides, dessert compris, et beaucoup, beaucoup de bonnes graisses !
Les billes de chèvre
Préparation : 10 min
Pour 8 billes
Tu as besoin de
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 1 c. à c. de ciboulette
- 1 c. à c. de poivre noir
- 1 c. à c. de persil frais
- 1 c. à c. de basilic
- 1 c. à c. de noisettes concassées
- 1 c. à c. de graines de pavot
- 1 c. à c. de sésame
- 1 c. à c. de cacao en poudre
Retrousse tes manches
Découpe la buchette de chèvre frais en 8 morceaux. Modèle les billes avec la paume de la main les billes. Trempe chaque bille dans le condiment de ton choix. Pique avec un bâtonnet en bois et sers très frais à l’apéritif.
Macros pour une bille
- Lipides : 4 g
- Protéines : 3 g
- Glucides : 0,5 g
- Environ 50 kcal
À voir aussi : Houmous de lupin et Sangria pauvre en glucides
Cassolette de la mer
Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min
Pour 4 personnes
Tu as besoin de
- 400 g de poireaux
- 30 g d’huile d’olive
- 85 g de beurre
- 50 ml d’eau
- 500 g de mélange « cocktail de fruits de mer »
- 1 c. à c. d’ail
- 1 c. à s. de persil
- 100 g de mascarpone
- 20 g de parmesan
- 40 g de poudre d’amande
- Sel, poivre
Retrousse tes manches
Émince finement les poireaux. Dans une poêle,ajoute les poireaux, l’huile d’olive, l’eau et fais cuire à couvert 15 minutes à feu moyen.
Découvre et ajoute 20 g de beurre puis termine la cuisson à feu doux durant 5 minutes.
Dans une poêle chaude, fais cuire 10 minutes les fruits de mer, égoutte-les, puis fini la cuisson avec 50 g de beurre pendant 3 minutes à feu fort.
Mélange ensuite les poireaux et les fruits de mer. Hors du feu ajoute l’ail, le persil, le mascarpone et assaisonne.
Préchauffe le four à 200 °C. Répartis la préparation dans 4 cassolettes.
Pour le crumble, dans un bol, pétris le parmesan, la poudre d’amande avec 15 g de beurre. Le mélange doit être friable. Dépose un peu de crumble sur chaque cassolette et place au four pendant 15 minutes.
Macros pour une portion
- Lipides : 38 g
- Protéines : 25 g
- Glucides : 6,5 g
- Environ 470 kcal
Pour aller plus loin, lire : Kit de démarrage du régime cétogène (Abonné)
Bûche choco-cacahuètes
Préparation : 20 min
Cuisson en marinade : 5 à 10 min
Repos : 3 h
Pour 12 personnes
Tu as besoin de
- 550 ml de crème liquide entière (35 % de MG)
- 60 g de chocolat noir 100 %
- 6 œufs
- 100 g d’érythritol
- 70 g de mascarpone
- ½ sachet de levure chimique (5g)
- 30 ml d’huile végétale (coco, noisette ou olive)
- 125 g de poudre d’amande
- 80 g de purée de cacahuètes
Retrousse tes manches
Pour la ganache
Dans une casserole, porte à légère ébullition 300 ml de crème liquide pendant 2 à 3 minutes.
Hors du feu, ajoute le chocolat noir concassé en petits morceaux. Fouette jusqu’à dissolution complète du chocolat. Le mélange doit épaissir légèrement et ne pas contenir de chocolat non fondu (remettre sur le feu 1 minute si c’est le cas). Place au frigo pendant 2 heures.
Pour la génoise
Dans un récipient adapté, fouette 6 jaunes d’œufs avec 30 g d’érythritol pendant 1 minute.
Ajoute successivement et mélange entre chaque ajout : le mascarpone, la levure, l’huile végétale et enfin la poudre d’amande. Monte les blancs en neige avec une pincée de sel, bien serrés, bien nacrés, pendant 5 à 6 minutes au fouet électrique.
Incorpore les blancs en neige délicatement à la préparation, verse sur une plaque à génoise avec du papier cuisson légèrement huilé, et place au four préchauffé à 180 °C pendant 12 min.
Démoule à la sortie du four, sur une planche ou le plan de travail. Décolle immédiatement le papier cuisson. Laisse refroidir 15 minutes environ.
Pour monter la ganache
Ajoute à la ganache bien froide, 250 ml de crème liquide entière et 70 g d’érythritol. Fouette au batteur pendant 6 à 7 minutes jusqu’à obtenir une texture de chantilly collante. Attention au point de non-retour : il ne faut pas battre trop longtemps sous peine de faire grainer la ganache, vérifier souvent la texture. Ajouter la purée de cacahuètes et bien mélanger.
Pour le montage
Étale environ les deux tiers de la crème sur la génoise et roule-la. Lisse le reste de ganache sur la bûche (à la spatule ou à l’aide d’une poche à douille). Décore avec un peu de cacahuète et de chocolat en poudre. Place au frigo 2 heures minimum avant de déguster.
Macros pour une part
- Lipides : 35 g
- Protéines : 9 g
- Glucides : 3 g
- Environ 370 kcal
Pour aller plus loin, lire : 50 nuances de gras par Monsieur Keto
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