Josey Arsenault : « il est plus aisé de jeûner quand le corps utilise des lipides »

Illustration © Brigitte Thériault

Le régime cétogène est l’un des plus efficace pour perdre du poids. Josey Arsenault, auteure de plusieurs ouvrages sur l’alimentation cétogène au Québec, a accompagné des milliers de personnes dans ce mode de vie, grâce à l’Académie du Keto.

Dans ce nouveau livre destiné au public européen, elle explique sa démarche, qui a pour originalité d’associer le régime cétogène au jeûne intermittent.

Nous l’avons interrogée sur son parcours et sa méthode « céto-jeûne ».

LaNutrition : Comment avez-vous été amenée à expérimenter l’alimentation cétogène ? Pourquoi ce régime vous paraît-il préférable à tous ceux que vous avez testés auparavant ?

Josey Arsenault : Après le bouleversement émotionnel du décès de ma mère par suicide à l'âge de 73 ans, j'ai trouvé du réconfort, ou peut-être une forme de punition, dans une alimentation riche en glucides, loin des brocolis et des asperges. Ce choix m'a fait prendre 23 kg en un an. La découverte de l'alimentation cétogène lors d'une entrevue radio, mettant en avant la perte de poids tout en appréciant des aliments tels que le fromage et les sauces à la crème, a été un déclic pour moi. Avec rien à perdre, j'ai essayé, et aujourd'hui, j'ai éliminé 38,6 kg. Ce mode de vie, suivi pendant plus de 6 ans, se révèle durable à long terme. Il apporte du plaisir dans nos repas, éliminant le sentiment de privation, et les bienfaits sont remarquables, tant en termes de perte de poids que d'énergie, de clarté d'esprit et de concentration au quotidien.

Dans ce livre, vous comparez les glucides à du papier journal que l’on met dans un feu. Pourquoi ?

La comparaison des glucides à du papier journal dans le livre s'explique par leur similitude à un matériau inflammable qui brûle rapidement, générant une flamme énergétique instantanée. Cependant, comme le papier journal dans un feu, les glucides nécessitent un apport continu, sinon l'énergie s'éteint. À l'inverse, les lipides sont comparés à une bûche qui brûle de manière constante.

L'analogie met en évidence la nature rapide et éphémère de l'énergie fournie par les glucides, soulignant le besoin constant de les consommer pour maintenir cette source d'énergie. Par opposition, les lipides, en tant que source d'énergie plus durable, sont associés à une combustion lente et stable, offrant une sensation de satiété plus soutenue, comme illustré par l'exemple personnel de se sentir rassasiée après avoir consommé du fromage de type camembert vs un grand sac de croustilles.

Où trouver de bonnes graisses dans le régime cétogène ?

Dans le mode de vie cétogène, on peut trouver de bonnes graisses en utilisant des ingrédients tels que le beurre, les huiles d'olive, de noix de coco et d'avocat. L'avocat est particulièrement intéressant, riche en gras, en fibres et faible en glucides. D'autres sources de bonnes graisses incluent les œufs, les poissons gras, les charcuteries, le fromage, le mascarpone, la crème fraîche et les fruits oléagineux. Comme vous pouvez le constater, une variété d'options savoureuses est disponible dans le cadre de ce mode de vie.

Manger cétogène demande de beaucoup cuisiner, non ? Comment faire si j’ai peu de temps à consacrer à la confection des repas ?

En réalité, manger cétogène ne demande pas plus de temps que d'autres types de régimes. Avec un peu de planification, il est possible de préparer les repas de la semaine. Par exemple, la recette de muffins aux œufs, qui offre 12 portions et se congèle facilement, est simple, rapide à réaliser et délicieuse.

En suivant le principe de l'alimentation cétogène, il suffit de choisir une bonne protéine telle que le poulet, le bœuf ou le poisson, que l'on fait cuire dans du beurre ou de l'huile d'olive. Ajoutez une salade avec vinaigrette, une portion de légumes, et voilà ! Vous obtenez une assiette bien proportionnée et facile à préparer, même avec un emploi du temps chargé.

Pourquoi associer le jeûne intermittent au régime cétogène ?

Le jeûne intermittent est associé au régime cétogène en raison de leurs effets synergiques sur le métabolisme et la gestion des réserves énergétiques. Cette combinaison favorise la cétose, où le corps brûle principalement des graisses pour obtenir de l'énergie. Cette association est explorée pour la gestion du poids et les bénéfices pour la santé, et il est plus aisé de jeûner lorsque le corps utilise les lipides comme principale source d'énergie plutôt que les glucides.

Pratiquez-vous régulièrement des périodes de jeûne intermittent ?

Personnellement, je pratique le jeûne intermittent quotidiennement et des périodes de jeûne de 24 heures au moins deux fois par semaine. J'ai développé une dépendance à l'énergie que procure la cétose.

Dans ce livre, vous abordez souvent le lien entre les émotions et l’alimentation. Est-ce que suivre un régime est une sorte de thérapie qui va au-delà de la perte de poids ?

À travers l'Académie du Keto, je propose depuis 5 ans des formations en ligne visant à offrir un soutien à ceux qui cherchent à atteindre leurs objectifs. Bien que la science derrière le régime cétogène soit accessible et applicable, certaines personnes ont tendance à se saboter une fois qu'elles atteignent leurs buts.

Il est crucial, selon moi, de comprendre les raisons derrière les fluctuations de poids tout au long de la vie. Expliquer pourquoi nous utilisons inconsciemment notre graisse corporelle comme une forme de protection, en explorant les réponses dans notre enfance, nos blessures passées, et la peur de plaire. Cette compréhension approfondie permet de traiter les aspects émotionnels liés à l'alimentation et d'adopter un changement durable.

Pour aller plus loin, lire : Ma vie keto - Programme céto-jeûne