Fricassée de poulpe épicée

Par Priscille Tremblais - Journaliste scientifique Publié le 01/10/2021 Mis à jour le 01/10/2021
Recette

Une recette inspirée du régime méditerranéen à tester tant qu'il fait encore chaud.

Préparation : 20 min 
Cuisson : 1 h

Ingrédient

Pour 4-6 personnes :

  • 1 kg de tentacules de poulpe (chatrou aux Antilles)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 tiges de cébettes
  • 4 branches de persil plat
  • 1 piment frais (facultatif)
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de bois d’Inde (facultatif)
  • 1 branche de thym
  • 1 citron vert
  • 2 c. à s. d'huile d'olive

Préparation

Nettoyer, rincer et frotter le poulpe au citron. Couper les tentacules en morceaux. Disposer dans une casserole et laisser rendre son eau (compter 5 minutes). Égoutter en réservant l’eau de cuisson.

Hacher l'oignon, les tiges de cébette, ail, persil.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir le poulpe. Ajouter le jus d'un demi-citron vert et mélanger. Ajouter ensuite oignon, ail, cébette, persil, thym, bois d’Inde, girofle. Laisser revenir 2 minutes. Poursuivre en ajoutant l’eau de cuisson réservée et le piment frais (quantité au goût). Couvrir et laisser cuire 40 min à feu doux. Ôter le couvercle et poursuivre la cuisson pour encore 10 min. La sauce doit épaissir un peu. Ajouter le jus du demi-citron vert restant en fin de cuisson.

Découvrez d'autres recettes aux notes méditerranéennes : 

Pour en savoir plus, lire Je mange méditerranéen au quotidien

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