Le concombre en pratique

Par Marie-Charlotte Rivet Bonjean - Diététicienne-nutritionniste Publié le 26/06/2017 Mis à jour le 26/06/2017
Fiche pratique

Le concombre est un légume frais, gorgé d’eau. Comment le choisir ? Le conserver ? Le préparer ? 

Comment choisir son concombre ? 

Un bon concombre est ferme avec les deux extrémités bien dures, une peau brillante, bien verte et lisse (sauf si variété grumeleuse évidemment). 
Plus votre concombre sera petit, plus il sera savoureux et moins il aura de graines. 

Comment le conserver ? 

C’est un légume très résistant, vous pouvez le conserver une semaine voire plus dans un endroit frais et humide tel une cave ou le bac à légumes de votre réfrigérateur (entre + 6°C et +8°C)
Si vous l’avez entamé, enveloppez le bout entamé avec du film plastique et mettez-le dans le bac à légumes. 
Pour une meilleure conservation, il est préférable d’éviter de l’exposer à des températures inférieures à 6°C. 

Doit-on le dégorger ? 

Avant on faisait dégorger le concombre avec du gros sel car les variétés sur les étals étaient amères, et le fait de le dégorger supprimait l’amertume. 
Aujourd’hui, la variété la plus vendue en France n’est pas amère donc dégorger permet surtout de ne pas se retrouver avec trop d’eau dans le fond du saladier, et à garder le croquant du concombre. 

Comment le dégorger ? 

Laver, éplucher et couper en deux le concombre sur la longueur. Retirer les pépins à l’aide d’une cuillère et le couper en lamelles. 
Dans un saladier, mettre les lamelles et saupoudrer de sel. 
Laisser reposer une heure au réfrigérateur. 
Puis rincer les lamelles à l’eau puis réaliser votre salade ou autre préparation. 

Quelques idées d’utilisation

•    Glisser une rondelle de concombre dans un verre d’eau fraîche
•    Faire des toasts apéritifs composés d’une tranche de concombre garnie d’un morceau de truite fumée et d’un peu de poivre noir au moulin
•    Soupe fraîche de concombre à la menthe : mettre un concombre découpé dans un blender avec un peu d’eau, une grosse cuillère de fromage frais, sel, poivre, un peu d’huile d’olive et des feuilles de menthe

Quelques idées de recettes :

- Salade de riz méditerranéenne

- Verrines de concombre, coco et coriandre

Salade de couscous et lentilles

Gaspacho poivron - framboise

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