Comment choisir, conserver et cuisiner l’ananas ?
Ananas
Source de manganèse et de vitamine C, l’ananas est surtout connu pour sa substance active : la broméline ou bromélaïne.
Quelles sont les différentes variétés d'ananas ?
En France, l’ananas est importé essentiellement de Côte d’Ivoire (plus de 90 % du tonnage commercialisé) et un peu du Cameroun et de Martinique. L’approvisionnement se fait toute l’année, avec des pointes en hiver et au printemps.
Les principales variétés :
- «Cayenne lisse» : provient surtout de Côte d’Ivoire et de Martinique. La variété la plus appréciée des consommateurs, avec une chair jaune, juteuse et sucrée.
- «Queen» : importée de l’Ile Maurice et d’Afrique du Sud. Variété à fruit plus petit, à chair plus pâle et très juteuse.
- «Red Spanish» : cultivée en Amérique Centrale et aux Caraïbes.
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