Comment choisir, conserver et préparer la framboise ?
Dans quelles régions les framboises sont-elle produites ? Quelles sont les différentes variétés ?
Quelles sont les principales caractéristiques de la framboise ?
Parfumée et acidulée, la framboise fait partie des fruits les moins chargés en glucides (ou sucres), et de ce fait elle se situe aussi parmi les fruits les moins énergétiques : elle apporte en moyenne 38 kcalories, soit 159 kJoules aux
Ses glucides -aux alentours de
Les acides organiques sont relativement abondants, puisqu'ils s'élèvent en général à
Les protides et lipides (autres constituants énergétiques de la framboise) sont présents à des taux peu élevés (respectivement
Les fibres de la framboise atteignent le taux record de
L'apport en minéraux de la framboise est bien diversifié : il atteint
La framboise apparaît comme un fruit bien pourvu en vitamine C, avec un taux moyen de 25 mg aux
Les vitamines du groupe B sont présentes aux teneurs modérées habituelles dans les fruits frais (0,02 mg de vitamine B1, 0,03 mg de vitamine B2, 0,4 mg de vitamine B3, 0,24 mg de vitamine B5, 0,06 mg de vitamine B6, 0,045 mg de vitamine B9), de même que la vitamine E (0,3 mg de tocophérols actifs). La provitamine A, ou carotène, ne dépasse pas 0,010 mg (un taux modeste, même pour un fruit frais).
Lorsque la framboise atteint sa pleine maturité, sa coloration est bien marquée, sa pulpe est devenue tendre et moelleuse, sa teneur en vitamine C est maximale, et le rapport glucides totaux / acides organiques est assez élevé, ce qui permet de bien mettre en valeur tous les arômes du fruit.
Assez rapidement après la récolte du fruit, une enzyme naturelle, la pectinase, va agir sur les pectines de la framboise, et diminuer leur pouvoir gélifiant. C'est pourquoi il est nécessaire d'utiliser les framboises rapidement après la cueillette quand on veut confectionner gelée ou confiture.
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