Comment choisir, conserver et préparer la framboise ?
Framboise
Quelles sont les principales caractéristiques de la framboise ?
Dans quelles régions les framboises sont-elle produites ? Quelles sont les différentes variétés ?
La production de la framboise est concentrée dans quelques régions en France : la région Rhône-Alpes, le Limousin, le Loir-et-Cher, la région parisienne. Seule, une petite partie de la production est commercialisée en frais, la plus grosse part étant utilisée dans les industries de transformation.
Les variétés cultivées sont nombreuses : les sélections visent à obtenir des fruits à chair assez ferme, bien parfumée, et ne s'égrenant pas.
Les framboises que nous connaissons le mieux sont rouge vif ou rouge violacé. Mais il en existe de couleur rouge-brun, d'autres jaune clair "Sucrée de Metz". Certaines sont dorées "Surprise d'automne", et on trouve même des variétés de framboises blanches, pratiquement dépourvues de pigments colorés "Merveille des quatre saisons blanche".
La période de commercialisation s'étend de la fin juin au début octobre, avec un maximum (plus de 80 % des ventes) en juillet et août. En région parisienne se développe la formule "cueillez vous-même", recherchée par tous ceux qui souhaitent congeler eux-mêmes les framboises, ou en faire des confitures "maison".
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