Comment choisir, conserver et cuisiner les mirabelles ?

Quelles sont les différentes variétés de mirabelles ?
Il existe deux variétés principales :
Elle a une peau jaune orangé, qui rougit légèrement au soleil avec une chair très juteuse et sucrée de couleur très claire, c’est la plus grosse des mirabelles.
On la retrouve sur les étals essentiellement à la mi-août.
Plus petite que celle de Nancy, elle a une peau fine et jaune orangé. Elle aussi s’achète vers la mi-août.
Voici les autres variétés moins courantes :
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