Les variétés de cassis

Le cassissier qui se présente sous la forme de buisson aux tiges et aux feuilles délicatement colorées de carmin est indigène en Europe mais il est également répandu en Sibérie et en Asie Centrale.

Le cassis "noir de Bourgogne" est la seconde variété cultivée en France derrière "Blackdown". Elle est issue du cassis commun dont la culture sur les coteaux Dijonnais remonte à 1750.

Les principaux départements producteurs de cassis sont le Maine-et-Loire, l'Isère, l'Indre-et-Loire, l'Ardèche et la Côte d'Or.