Les cordons-bleus et la volaille panée

Si la viande a joué un rôle important dans notre évolution, elle n’était qu’une pièce d’un puzzle. Décryptage.

Aujourd’hui boudés par les consommateurs, les abats sont pourtant une source de nutriments particulièrement intéressante. Les explications avec David Nicolas, entrepreneur et auteur du livre Omnivore.

Réduire l’impact environnemental de son alimentation ne signifie pas forcément renoncer à la viande. Toutes les viandes n’ont pas le même coût écologique et quelques choix simples — en manger moins souvent, privilégier les options les moins impactantes et varier les sources de protéines — peuvent déjà faire une vraie différence.