Si la viande a joué un rôle important dans notre évolution, elle n’était qu’une pièce d’un puzzle. Décryptage.
Viandes
La consommation de viande est souvent accusée de tous les maux. La viande rouge favorise-t-elle cancer, maladies cardiovasculaires, diabète ? La réalité est plus nuancée. Le risque dépend du type de viande, de la quantité, de la transformation, de la cuisson et de ce qu’elle remplace dans l’assiette et les études décrivent souvent des associations plus que des relations de cause à effet.
Le débat sur la viande reste dominé par deux camps. D’un côté, ceux qui voient dans cet aliment riche en protéines, fer, zinc et vitamine B12 un élément naturel de l’alimentation humaine. De l’autre, ceux qui pointent...
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- le 19/10/2026
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