Les variétés de rhubarbe

On retrouve plusieurs variétés de rhubarbe avec des goûts qui divergent. Un point commun : plus les tiges sont vertes, moins elles contiennent de sucre et plus elles sont acides.

On peut les classer en 3 catégories :

• Les rhubarbes à tiges vertes qui sont les plus acides. On y retrouve les variétés Goliath, Mira, Victoria.
• Les rhubarbes à tiges rouges : ce sont les plus douces. Il s’agit par exemple des variétés Framboozen rod, Rouge monarque, Sutton’s seedless, Valentine.
• Les rhubarbes à tiges vertes et rouges : elles sont moins acides que les vertes mais plus que les rouges. C’est le cas des variétés Mikoot et Red Champagne.