Les variétés d’endive

Par Marie-Charlotte Rivet Bonjean Publié le 03/01/2019 Mis à jour le 03/01/2019
L'essentiel

Pour atténuer l'amertume de l'endive sauvage, les botanistes ont créé des hybrides que l'on retrouve aujourd'hui sur nos étals.

À l’origine, l’endive était une chicorée sauvage très amère. Pour qu'elle soit au goût du plus grand nombre, des variétés hybrides ont été créées. Ainsi, la quasi-totalité des variétés disponibles sont des hybrides à l’exception d’une seule en France, nommée « normale » et qui est la plus ancienne. 

On retrouve deux catégories d'hybrides, en fonction de leur couleur dominante : 

  • Les hybrides blanches : Alliance, Baccar, Flash, Flexine, Jocker, Native…
  • Les hybrides rouges : Abellis, Festive, Selkis.

La sélection

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