La patate douce est un tubercule particulièrement riche en potassium, caroténoïdes et fibres. À table, du fait de son caractère antioxydant, et de son IG plus bas, elle remplacera avantageusement la pomme de terre.
Pour atténuer l'amertume de l'endive sauvage, les botanistes ont créé des hybrides que l'on retrouve aujourd'hui sur nos étals.
À l’origine, l’endive était une chicorée sauvage très amère. Pour qu'elle soit au goût du plus grand nombre, des variétés hybrides ont été créées. Ainsi, la quasi-totalité des variétés disponibles sont des hybrides à l’exception d’une seule en France, nommée « normale » et qui est la plus ancienne.
On retrouve deux catégories d'hybrides, en fonction de leur couleur dominante :
- Les hybrides blanches : Alliance, Baccar, Flash, Flexine, Jocker, Native…
- Les hybrides rouges : Abellis, Festive, Selkis.