À quelle fréquence et dans quelles quantités consommer des légumes frais et secs ? Quels sont leurs atouts pour la santé ? Voici des recommandations issues du livre La Meilleure façon de manger. Extrait.
Pour atténuer l'amertume de l'endive sauvage, les botanistes ont créé des hybrides que l'on retrouve aujourd'hui sur nos étals.
À l’origine, l’endive était une chicorée sauvage très amère. Pour qu'elle soit au goût du plus grand nombre, des variétés hybrides ont été créées. Ainsi, la quasi-totalité des variétés disponibles sont des hybrides à l’exception d’une seule en France, nommée « normale » et qui est la plus ancienne.
On retrouve deux catégories d'hybrides, en fonction de leur couleur dominante :
- Les hybrides blanches : Alliance, Baccar, Flash, Flexine, Jocker, Native…
- Les hybrides rouges : Abellis, Festive, Selkis.