À quelle fréquence et dans quelles quantités consommer des légumes frais et secs ? Quels sont leurs atouts pour la santé ? Voici des recommandations issues du livre La Meilleure façon de manger. Extrait.
Légumes
Quand et comment les navets sont-ils apparus dans nos assiettes ?
Le navet est un crucifère originaire d’Europe, il est également présent depuis des siècles en Inde.
Grâce à des fouilles archéologiques, on a pu en savoir un peu plus sur le mode de préparation d’autrefois : le navet était cuit sous la cendre.
Jusqu’au XVIIIe siècle, il était consommé au quotidien dans toute l’Europe, il était surnommé le légume du pauvre ou légume de disette. Puis il a perdu sa place petite à petit pour être remplacé par la pomme de terre.
Le navet est le symbole de l’Ecosse, il est particulièrement apprécié en Grande-Bretagne, sous forme de purée ou de soupe notamment.
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