À quelle fréquence et dans quelles quantités consommer des légumes frais et secs ? Quels sont leurs atouts pour la santé ? Voici des recommandations issues du livre La Meilleure façon de manger. Extrait.
Légumes
Quand et comment le cardon est-il arrivé dans nos assiettes ?
Le cardon est originaire du bassin méditerranéen (Afrique du Nord, Chypre, Turquie).
Il se récoltait à l’origine à l’état sauvage. Puis il a été cultivé par les Romains, en premier lieu en Italie puis en France, après son importation, et plus particulièrement en région lyonnaise.
Ce légume a été très consommé en France jusqu’au milieu du XIXème siècle, puis il a rejoint le club des légumes oubliés.
Malgré son titre de légume oublié, il demeure une spécialité lyonnaise, où sa culture se perpétue surtout à Vaulx-en-Velin.
Ses cultures se trouvent surtout en Savoie et en Suisse mais aussi en Espagne et en Italie.
Il se récoltait à l’origine à l’état sauvage. Puis il a été cultivé par les Romains, en premier lieu en Italie puis en France, après son importation, et plus particulièrement en région lyonnaise.
Ce légume a été très consommé en France jusqu’au milieu du XIXème siècle, puis il a rejoint le club des légumes oubliés.
Malgré son titre de légume oublié, il demeure une spécialité lyonnaise, où sa culture se perpétue surtout à Vaulx-en-Velin.
Ses cultures se trouvent surtout en Savoie et en Suisse mais aussi en Espagne et en Italie.
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