Petite histoire du salsifis

Par Marie-Charlotte Rivet Bonjean Publié le 17/12/2018 Mis à jour le 17/12/2018
L'essentiel

Comment le salsifis est apparu dans nos potagers puis sur nos étals ?

Le salsifis et la scorsonère (Tragopogon porrifolius, Scorzonera hispanica) sont originaires de l’Europe ou de l’Est du bassin méditerranéen. 

À l’époque gréco-romaine, ils étaient récoltés à l’état sauvage, mais pas comme un légume, plutôt comme une plante médicinale. 

Ils sont apparus dans les potages européens vers le XVe ou XVIe siècle. 

On retrouve principalement la scorsonère sur nos étals, elle est moins fibreuse, plus savoureuse et plus moelleuse que le salsifis. 

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