La patate douce est un tubercule particulièrement riche en potassium, caroténoïdes et fibres. À table, du fait de son caractère antioxydant, et de son IG plus bas, elle remplacera avantageusement la pomme de terre.
On distingue les différentes variétés de poireaux par leurs périodes de récolte. C’est un légume typiquement d’hiver, mais il y a également une variété de printemps qui est très appréciée.
Le poireau d’automne et d’hiver
Le poireau d’hiver est récolté toute la saison, il a un gros calibre, son feuillage est bien coloré.
Le poireau primeur
Ce poireau est récolté entre mai et début juillet.
Il est fin et petit. Son feuillage peut être court ou long. Lorsqu’il est court, sa couleur est vert bleuté, et lorsqu’il est long son feuillage est très clair.
Très jeune, il a une texture tendre et fondante, avec une saveur douce et légèrement sucrée.