À quelle fréquence et dans quelles quantités consommer des légumes frais et secs ? Quels sont leurs atouts pour la santé ? Voici des recommandations issues du livre La Meilleure façon de manger. Extrait.
Légumes
Différentes variétés de cardon existent même si elles sont très proches les unes des autres.
On trouve principalement 6 variétés de cardon :
- Le cardon blanc amélioré
- Le cardon plein blanc amélioré Puvis
- Le cardon Vert Vaulx Velin
- Le cardon Epineux argenté de Plainpalais
- Le cardon Rouge d’Alger
- Le cardon épineux genevois qui a le label AOP (Appellation d’Origine Contrôlée)
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En France la production est modeste et se trouve essentiellement en Rhône-Alpes. Mais on le retrouve également au Maroc, en Italie, en Espagne.Le cardon produit en Suisse bénéficie d’une AOP, et sa saveur est particulièrement fine.
Il se récolte en automne et en hiver.
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