Guide des aliments

Les champignons font partie de l’héritage le plus ancien de la nourriture des hommes.

Originaire d'Amérique Centrale, la goyave avait déjà été surnommée par les Aztèques Xalxocotl ou "prune des sables".

Assimilé au sucre des fruits, le fructose ajouté aux aliments possède une image santé usurpée. Consommé de manière prolongée, ou à dose élevée, il serait responsable d'obésité, diabète et maladies cardiovasculaires.

Jean-François Coutrel est attaché scientifique et technique au Syndicat des fabricants industriels de glaces, sorbets et crèmes glacées (SFIG, Paris). Il explique comment la nouvelle réglementation sur ces produits a permis d’abaisser leur teneur en sucre et nous dit en quoi les goûts des Français se distinguent de ceux de leurs voisins quand on en vient aux glaces.

Quand et comment le fromage est-il arrivé dans nos assiettes ?

Le chou semble être originaire de quelque région de la frange littorale océanique.

La crème fraîche existe depuis le paléolithique.Elle a connu son heure de gloire au 19ème siècle où elle est devenue incontournable en cuisine.

L'Agence pour la sécurité alimentaire s’inquiète du niveau de sel consommé par les Français. Pourtant la même agence a longtemps nié qu’un tel excès soit néfaste pour la santé. Et les pouvoirs publics ont tout fait pour ne pas y remédier. Thierry Souccar raconte cette saga.

Produit de luxe dans l'Antiquité, le beurre fait désormais partie de notre gastronomie.

Il y aurait bien une dépendance au chocolat. Certains y voient un effet des substances psychoactives qu'il renferme, mais l'explication est certainement plus triviale...