Viandes

Grillée, saisie, rôtie ou crue. En filet, en émincé, en brochette en tartare ou en carpaccio. Bleue, saignante, à point ou bien cuite. La viande a toujours ses inconditionnels. Qu'en dit notre santé ?

Choisir ses aliments
Bien choisir ses morceaux de viande

Pourquoi faire des économies si c’est pour choisir de la viande de piètre qualité et au détriment de notre santé ? Quelques astuces pour adopter une alimentation santé en respectant les recommandations de LaNutrition.fr sans se ruiner.

Point de vue
Lionel Rostain: "Le jambon au naturel n’est pas rose!"

Lionel Rostain dirige la charcuterie du même nom. Depuis 1967, cette entreprise des Hautes-Alpes s’est spécialisée dans la charcuterie bio. Pour aller jusqu’au bout de cette démarche qualité-santé, Lionel Rostain mise entre autres sur un jambon sans sel nitrité. Un pari pas évident mais sur la bonne voie : cette gamme de produits représente près d’un tiers des ventes de jambon de l’entreprise.

Actualité
Pourquoi et comment dépolluer sa viande avant de la manger

Les polluants s’accumulent dans les graisses chez l’Homme mais aussi chez l’animal. La consommation de graisses animales pourrait donc expliquer pourquoi la viande rouge est classée en cancérigène probable. Une nouvelle étude rapporte quels modes de cuissons permettent de limiter les teneurs en ces polluants (1).

Actualité
Protéines végétales 1 - Protéines animales 0

D’après une nouvelle grande étude américaine publiée dans le JAMA, la consommation de protéines végétales est liée à une forte diminution de la mortalité. Tandis que les protéines animales sont associées à une mortalité plus élevée, surtout chez les personnes ayant un facteur de risque cardiovasculaire. 

La sélection

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Vos aliments à la loupe
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