Grillée, saisie, rôtie ou crue. En filet, en émincé, en brochette en tartare ou en carpaccio. Bleue, saignante, à point ou bien cuite. La viande a toujours ses inconditionnels. Qu'en dit notre santé ?
L'essentiel Hervé Remignon est chercheur et professeur au département des Sciences animales à l’Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Toulouse.Spécialiste de la croissance et de la qualité de la viande, il explique les critères de qualité de la viande de poulet.
Lionel Rostain dirige la charcuterie du même nom. Depuis 1967, cette entreprise des Hautes-Alpes s’est spécialisée dans la charcuterie bio. Pour aller jusqu’au bout de cette démarche qualité-santé, Lionel Rostain mise entre autres sur un jambon sans sel nitrité. Un pari pas évident mais sur la bonne voie : cette gamme de produits représente près d’un tiers des ventes de jambon de l’entreprise.
Actualité La consommation de viande rouge et surtout de jambons et charcuteries augmenterait la mortalité. L'impact écologique de l'élevage serait catastrophique.
Actualité Les polluants s’accumulent dans les graisses chez l’Homme mais aussi chez l’animal. La consommation de graisses animales pourrait donc expliquer pourquoi la viande rouge est classée en cancérigène probable. Une nouvelle étude rapporte quels modes de cuissons permettent de limiter les teneurs en ces polluants (1).
Actualité D’après une nouvelle grande étude américaine publiée dans le JAMA, la consommation de protéines végétales est liée à une forte diminution de la mortalité. Tandis que les protéines animales sont associées à une mortalité plus élevée, surtout chez les personnes ayant un facteur de risque cardiovasculaire.
Point de vue Pour l’Organisation mondiale de la santé, les charcuteries sont cancérogènes, et la viande rouge pourrait bien l’être aussi. Quelle attitude adopter ?
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L'alimentation végétarienne reste très minoritaire en France où la consommation de viande est repartie à la hausse depuis 2021. Ces dernières années enregistrent des baisses de consommation de viandes rouges et des hausses pour les volailles.
Avec le printemps revient la saison des barbecues. Mais comment préparer sa viande avant de la cuire ? Faisons le point avec Raphaël Guillot, auteur du blog lebarbecuederafa.com.
Des mécanismes mettant en cause des composés présents dans la viande pourraient expliquer le lien entre consommation élevée de viande rouge et risque accru de cancer et de maladies cardiovasculaires.
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