Comment faire le bon choix au moment d'assaisonner ses plats ? En limitant le sel et en privilégiant les épices et les herbes aromatiques, persil etc. !
Actualité La prévalence des maladies auto-immunes ne cesse d'augmenter. L'excès de sel n'y serait pas étranger.
Actualité Une alimentation riche en sel augmente le risque d'ostéoporose et de calculs rénaux. Explications.
Point de vue Rencontre avec Sally A. Frautschy, chercheuse à l’université de Californie Los Angeles.
Magali Chohan est doctorante en Nutrition à l'université de Kingston (Grande-Bretagne).
L'essentiel Les aromates antioxydants, en particulier gingembre et curcuma, ail, oignon, en poudre ou frais, sont à incorporer dans les sauces et peuvent être saupoudrés sur les plats salés, et la cannelle et la poudre d’écorce d’agrumes sur les desserts.
En février 2001, Pierre Meneton (INSERM, Paris) s'insurgeait contre l'avis lénifiant émis sur le sel quelques semaines plus tôt par l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa). Pour le chercheur, l’excès de sel dans l’alimentation est chaque année à l’origine de plusieurs dizaines de milliers de décès par hypertension et maladies cardio-vasculaires. Au banc des accusés : les autorités sanitaires et les industriels de l’industrie agroalimentaire. Voici ses déclarations à l'époque, point de départ d'une remise en question de la question du sel en France.
Pierre Meneton, chargé de recherche à l’Inserm, est attaqué en diffamation par le Comité des Salines de France qui lui reproche une phrase publiée dans un article intitulé "Sel, le vice caché", paru dans le numéro de mars 2006 du magazine TOC. L’audience de ce procès hors norme a eu lieu le 31 janvier 2008 à Paris. LaNutrition.fr a rencontré Pierre Meneton.
L'essentiel L'Agence pour la sécurité alimentaire s’inquiète du niveau de sel consommé par les Français. Pourtant la même agence a longtemps nié qu’un tel excès soit néfaste pour la santé. Et les pouvoirs publics ont tout fait pour ne pas y remédier. Thierry Souccar raconte cette saga.
Conseils Une nouvelle étude suggère qu’en réduisant notre consommation de sel de 5 grammes par jour on pourrait éviter des millions de morts par maladie cardiovasculaire.
L'essentiel Non seulement elles relèvent subtilement vos plats, mais en plus elles recèlent des vertus santé insoupçonnées : plein feux sur les herbes aromatiques !
Les meilleurs livres des éditions Thierry Souccar sélectionnés par la rédaction.
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Le curcuma est une épice qui donne sa couleur caractéristique au curry. Utilisé depuis des millénaires par la médecine traditionnelle asiatique, il renferme des composés bioactifs comme la curcumine qui lui confèrent des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, en faisant un allié pour la santé et le bien-être.
Originaire du Moyen-Orient et apprécié dans diverses cuisines du monde, le cumin est une épice qui a traversé les siècles et les continents. Avec sa saveur légèrement piquante, il offre une touche originale aux plats tout en apportant des bienfaits pour la santé.
La cannelle est une épice aux propriétés aussi bien culinaires que médicinales. Provenant de l’écorce intérieure des arbres du genre Cinnamomum, elle est appréciée pour son arôme doux et chaleureux, mais aussi pour ses nombreux bienfaits sur la santé.
Des ouvrages basés sur la science pour améliorer sa santé et sa longévité.
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