Epices et Condiments

Rencontre avec Sally A. Frautschy, chercheuse à l’université de Californie Los Angeles.

Magali Chohan est doctorante en Nutrition à l'université de Kingston (Grande-Bretagne).

Les aromates antioxydants, en particulier gingembre et curcuma, ail, oignon, en poudre ou frais, sont à incorporer dans les sauces et peuvent être saupoudrés sur les plats salés, et la cannelle et la poudre d’écorce d’agrumes sur les desserts.

En février 2001, Pierre Meneton (INSERM, Paris) s'insurgeait contre l'avis lénifiant émis sur le sel quelques semaines plus tôt par l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa). Pour le chercheur, l’excès de sel dans l’alimentation est chaque année à l’origine de plusieurs dizaines de milliers de décès par hypertension et maladies cardio-vasculaires. Au banc des accusés : les autorités sanitaires et les industriels de l’industrie agroalimentaire. Voici ses déclarations à l'époque, point de départ d'une remise en question de la question du sel en France.

Pierre Meneton, chargé de recherche à l’Inserm, est attaqué en diffamation par le Comité des Salines de France qui lui reproche une phrase publiée dans un article intitulé "Sel, le vice caché", paru dans le numéro de mars 2006 du magazine TOC. L’audience de ce procès hors norme a eu lieu le 31 janvier 2008 à Paris. LaNutrition.fr a rencontré Pierre Meneton.

L'Agence pour la sécurité alimentaire s’inquiète du niveau de sel consommé par les Français. Pourtant la même agence a longtemps nié qu’un tel excès soit néfaste pour la santé. Et les pouvoirs publics ont tout fait pour ne pas y remédier. Thierry Souccar raconte cette saga.

Une nouvelle étude suggère qu’en réduisant notre consommation de sel de 5 grammes par jour on pourrait éviter des millions de morts par maladie cardiovasculaire.

Non seulement elles relèvent subtilement vos plats, mais en plus elles recèlent des vertus santé insoupçonnées : plein feux sur les herbes aromatiques !

Les épices et aromates sont riches en composés phénoliques et en terpènesMettez les à l’honneur pour le goût et pour la santé

Amateurs de plats épicés et orientaux, voici une bonne nouvelle : le gingembre pourrait vaincre les cancers ovariens et le piment réduire les tumeurs pancréatiques !