Légumes

Un mélange de substances extraites du curcuma, du soja, du chou, de la spiruline, du raisin, de l'oignon tue des cellules du cancer du sein, sans toxicité pour les cellules normales.

Des apports élevés en bêta-carotène, vitamine C et magnésium sont associés à une meilleure audition.

Le manque de fibres, facteur de risque cardiovasculaire.

Les fruits et légumes surgelés peuvent dans certains cas contenir plus de vitamines et antioxydants que leurs équivalents frais conservés 3 jours au réfrigérateur.

Les personnes qui avalent le plus de polyphénols vivraient plus longtemps.

Les jeunes filles qui mangent du beurre de cacahuète, des noix, des légumineuses (haricots, lentilles, soja) ou du maïs auraient moins de risque de cancer du sein plus tard.

Une vaste étude européenne confirme que la consommation de fruits et légumes est associée à une réduction de la mortalité, surtout cardiovasculaire.

Des chercheurs français ont élucidé le mécanisme de fabrication des antioxydants dans une algue brune.

Le sulforaphane, une substance apportée par les légumes crucifères, ralentit la dégradation du cartilage, d'où son intérêt dans le traitement et la prévention de l’arthrose.

Le fer d’origine animale augmenterait le stress oxydatif, contrairement au fer végétal.