Fibres, vitamines, minéraux, antioxydants... Les légumes ont tout bon. Leur consommation régulière permet de diminuer le risque de nombreuses maladies mais aussi de conserver un poids santé. Plein feu sur les légumes : artichaut, carotte, tomate, salades ...
Point de vue Marie Josèphe Amiot Carlin est directrice de recherche à l'Inra de Marseille (Nutrition humaine).Elle nous parle des secrets anti-âge de l'artichaut.
Choisir ses aliments 
Actualité La consommation de poivrons est associée à un moindre risque de développer la maladie de Parkinson. Ceci serait dû à la nicotine naturellement présente dans l'aliment.
Pour répondre à la demande des consommateurs, les producteurs ont mis au point des variétés de concombre dépourvus d’amertume. Problème : un concombre qui n’est pas amer ne contient pas de cucurbitacine, le principal atout santé du concombre.
L'essentiel Peu calorique et riche en antioxydants, la salade - et pas seulement la laitue ! - mérite d’être consommée sans modération.
Riche en vitamine C et en composés anti-cancer, le poivron a toute sa place à votre table. Mieux vaut le choisir rouge et bio !
Crus en salade, fondus dans divers plats, les oignons et les échalotes rehaussent le goût de nos assiettes. Multiples bienfaits santé.Détails.
N'en déplaise à Popeye, les épinards ne sont pas la panacée en matière de fer. Mais les légumes verts ont bien d'autres qualités qui les rendent indispensables : flavonoïdes, luthéine, zéaxanthine, sulforaphane... Quels sont ces mystérieux composés contenus dans ces légumes qui contribuent à notre bonne santé ?
Pois, haricots, lentilles et autres légumes secs ne sont plus à la mode leurs vertus santé indéniable. Petit tour d'horizon.
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Cru, en gratin, en velouté ou bien rôti, le chou-fleur peut être consommé de nombreuses manières. Réputé pour ses propriétés anti-cancer, il est une bonne source de vitamines, fibres et antioxydants. Quelques astuces pour le préparer vous permettront de profiter au mieux de ses bienfaits.
Cancer, arthrose, glycémie… Le brocoli présente de nombreux atouts santé notamment grâce à une molécule, le sulforaphane.
À quelle fréquence et dans quelles quantités consommer des légumes frais et secs ? Quels sont leurs atouts pour la santé ? Voici des recommandations issues du livre La Meilleure façon de manger. Extrait.
Des ouvrages basés sur la science pour améliorer sa santé et sa longévité.
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