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L'essentiel
Les épices et aromates sont riches en composés phénoliques et en terpènesMettez les à l’honneur pour le goût et pour la santé
Epices et CondimentsN'en déplaise à Popeye, les épinards ne sont pas la panacée en matière de fer. Mais les légumes verts ont bien d'autres qualités qui les rendent indispensables : flavonoïdes, luthéine, zéaxanthine, sulforaphane... Quels sont ces mystérieux composés contenus dans ces légumes qui contribuent à notre bonne santé ?
LégumesLe soja doit ses propriétés à des composés appelés isoflavonesLes deux principales isoflavones du soja sont la génistéine et la daidzéine
Soja
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