Matières grasses

Remplacer le beurre par l'huile de tournesol ou de maïs diminue le taux de cholestérol mais pas le risque de maladie cardiovasculaire selon une  analyse d'études d'intervention.

L’Association américaine de cardiologie a émis un nouvel avis contre les graisses saturées, qui ne change guère des précédents si ce n’est qu’elle écarte aussi l’huile de coco. Que faut-il penser de cette nouvelle mise en garde ?

Assaisonnement, cuisson, friture : les huiles végétales sont devenues indispensables dans la cuisine d’aujourd’hui. Principal pourvoyeur d’acides gras, elles contribuent au bon fonctionnement de l’organisme. Quelles sont celles qui apportent le meilleur équilibre pour la santé ? LaNutrition.fr a testé pour vous 22 huiles vendues en France : composition, équilibre optimal entre oméga-9, oméga-6 et oméga-3, prix. 

Le B-A-BA de la friture bien conduite, du choix des huiles à celui de la température...Les précautions à prendre et les signes qui doivent vous conduire à changer d’huile.

Les acides gras trans sont un poison ! Leur quantité dans l'alimentation a baissé, mais certains produits en contiennent encore. LaNutrition.fr vous donne les clés pour décrypter les étiquettes et bannir les graisses trans de vos assiettes.

Huiles de palme et de coco ont été longtemps mises à l'index à cause de leurs acides gras saturés, accusés de favoriser l'infarctus. Les données scientifiques récentes sont plutôt rassurantes, et l'huile de coco présente même des bénéfices.

McDonald's dévoile les ingrédients qui entrent dans la fabrication de ses frites. Thierry Souccar dévoile ce que ne dit pas McDonald's.

À quelle fréquence et dans quelles quantités doit-on consommer des graisses ajoutées ?  Lesquelles ? LaNutrition.fr a formulé des recommandations détaillées dans La Meilleure façon de manger. Extrait.

Voici nos critères pour choisir une huile d'olive bonne pour la santé

Les acides gras mono-insaturés, comme ceux de l’huile d’olive, favorisent la longévité expérimentalement.